фризер
Технология производства мороженого. Мороженое. Уникальные фризер разнообразные отечественные зарубежные рецепты мороженого.
Главная |
Каталог |
В избранное
Главная
Российский рынок мороженого
Технология производства мороженого
Замороженные курьезы
Посуда для мороженого
Украшения к мороженому
Рецепты приготовления молочного мороженого
Рецепты приготовления фруктового мороженого
Рецепты приготовления пикантного мороженого
Рецепты приготовления ягодного мороженого
Рецепты приготовления орехового мороженого
Рецепты приготовления шоколадного мороженого
Рецепты приготовления шербетов фризер напитков к мороженому
Рецепты приготовления тортов из мороженого
Каталог
Технология производства мороженого
Мороженое - взбитый сладкий пищевой продукт, изготавливаемый из молока, молочных фризер сливочных продуктов, сливочного масла, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров фризер белков немолочного происхождения с добавлением других ингредиентов фризер веществ или из воды, сахаров и/или их заменителей с добавлением других ингредиентов фризер веществ путем замораживания.
В производственных условиях изготавливают закаленное мороженое. На предприятиях общественного питания производят мягкое мороженое, которое по консистенции напоминает крем. Базовая технология
Приготовление смеси
Приготовление смеси мороженого в общем состоит из этапов подготовки водной фазы фризер смешения жировой фракции фризер сухих веществ смеси в потоке или периодическим способом. Для смешивания сырьевых компонентов при приготовлении смесей для мороженого используют универсальные теплообменные емкости, сыродельные ванны, ванны длительной пастеризации, резервуары для тепловой обработки молока фризер другое емкостное оборудование. Ванны, оборудованные рубашкой с паровым барботажем фризер качественным перемешивающим устройством, можно использовать также для пастеризации фризер охлаждения смеси. Водную фазу смеси мороженого-молоко и/или воду предварительно подогревают до температуры 40..45°С, используя пластинчатые нагреватели или другое имеющееся теплообменное оборудование. Для выработки сухих веществ фризер жиров используют устройства типа диспергаторов. В зависимости от производительности участка подготовки смеси используется соответствующее оборудование для автоматизации фризер упрощения процесса: шнековые подъемники, масло плавители.
Фильтрование
После приготовления смесь фильтруют. Обычно используются двухсекционные емкостные фильтры. Процесс фильтрации принципиально необходим, т.к. последующее оборудование критично воспринимает присутствующие в смеси не растворенные комочки сухих веществ, не говоря уже о мешковине фризер прочих "результатах" производственной деятельности предприятия.
Пастеризация
Пастеризацию смеси на пластинчатой пастеризационно - охладительной установке осуществляют при температуре 80...85°С с выдержкой в 50...60 сек. При пастеризации в емкостных теплообменных аппаратах периодического действия применяются следующие режимы: 68...72°С, выдержка 25...30 мин; 73-77°С, выдержка 15...20 мин; 83-87°С, выдержка 3...5 мин.
Гомогенизация
Необходима для стабилизации эмульсии. Осуществляется при температуре близкой к температуре пастеризации. Чем больше массовая доля жира в смеси, тем меньше давление гомогенизации. При производстве мороженого рекомендуется использовать двухступенчатую гомогенизацию. В зависимости от вида смеси мороженого применяются следующие режимы гомогенизации - от 7 до 12,5 МПа для первой ступени фризер 4,5-5,0 МПа-для второй ступени. Использование процесса гомогенизации смеси мороженого позволяет добиться требуемой степени взбитости фризер хорошей консистенции готового продукта.
ОхлаждениеПосле гомогенизации смесь охлаждают до t 2...60°С. Для этой цели используют пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, пластинчатые фризер кожухотрубные охладители, ВДП, сливкосозревательные ванны фризер др. Смесь охлаждают сначала проточной водой, затем ледяной водой с t 1...2°С или хладоносителем (рассолом) с t не выше -5°С.
Хранение фризер созревание
Смесь направляют в резервуары или сливкосозревательные ванны, где производят хранение при t 4...6°С не более 24 час, при t 0...4°С не более 48 час. Хранение является обязательной стадией технологического процесса только для смесей мороженого, приготовливаемых с использованием желатина (стабилизатора). Такие смеси требуется выдерживать при t не выше 6°С, 4...12 час.
Фризерование смеси
При фризеровании смесь взбивается (насыщается воздухом), частично замораживается. Используются фризеры непрерывного или периодического действия. Во фризер смесь поступает с t 2...6°С, t мороженого на выходе должна быть не выше -3.5°С, за исключением мороженого, вырабатываемого с использованием эскимогенераторов. Взбитость мороженого составляет 40..60% в зависимости от вида мороженого фризер используемого фризера.
Закаливание фризер дозакаливание мороженогоПосле фризерования мороженое сразу же в максимально короткий срок подвергается дальнейшему замороживанию (закаливанию). Фасованное мороженое закаливают в потоке воздуха в t от -25 до -37°С в специальных морозильных аппаратах, фризер также в металлических формах в эскимогенераторах. Температура мороженого после закаливания должна быть не выше минус 12°С. Дозакаливание производят в закалочных камерах или камерах хранения в течение 24...36 час. Закаленное мороженое помещают в камеру хранения.
майские туры хургада. БетонРесурс. цемент Пермь, www.beton-r.ru
Copyright © 2007 Мороженое. Все о производстве фризер истории появления мороженого, рецепты приготовления.
разделы
архитектурный визуализация
чувствительный кожа
кислотостойкий краска
добрый тепло
внутренний перегородка
ливнесборные решетка
корпоративный хранилище данный спирли
ваза 2115
подгонный компенсатор danfoss
токовый клещ
купля производственный комплекс
набор гинекологический
газонокосилка stiga
kiev apartaments rent
snr
холодильник бош
холодный обзвон
золотник 264-27-00
редизайн кострома
полноцвет кружок
головка винторезный
танго кэш
thuraya sg 2510
детский мир
листогибы
хоссе карерас билет
ковры резиновый
дмитрий шумок
резка
время кострома
колодец канализационный пластиковый
конвейер шнековый
гнб
холодильник zanussi
холодильник дешево
чувствительный кожа
эрозия шейка матка
бюгельные зубной протез
переводческий бюро
витрина мороженый
эрозия шейка матка
metrobond
толщиномер
промышленый альпинизм
продать кайт
фризер